Inspections des restaurants du comté de Delaware

Aug 24, 2023

Commentaires sur les violations des inspections de sécurité alimentaire menées la semaine dernière par le département de la santé du comté de Delaware auprès des établissements titulaires de permis d'alcool qui ont commis des violations, soit 12 sur 13 cette semaine :

• La personne responsable n'est pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments qui a démontré sa maîtrise des informations requises en passant un test faisant partie d'un programme accrédité.

• Les serviettes en papier jetables ne sont pas fournies au lavabo pour le lavage des mains dans les toilettes des employés.

• Des hamburgers crus conservés au-dessus des gaufres ; oeufs en coquille crus conservés au-dessus de la laitue.

• Le datage ne figure pas sur les aliments conservés au réfrigérateur/congélateur.

• Porte latérale extérieure près de la table de billard permettant l'accès aux parasites au fond.

• Planches à découper sous micro-ondes observées avec des rainures profondes et des taches.

• Les toilettes des femmes ne disposent pas d'un réceptacle couvert pour l'élimination des produits d'hygiène féminine.

• Le savon liquide pour les mains n'est pas fourni au lavabo près du poste de boissons.

• Le récipient de travail du flacon pulvérisateur contenant un liquide clair n'est pas correctement étiqueté.

• Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas stockés correctement.

• Les équipements/ustensiles ne sont pas correctement séchés à l'air après avoir été nettoyés et désinfectés au poste de lavage de la vaisselle. (Nidification humide)

• Gants observés (à usage unique) stockés sur les tables de préparation.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• Siphon de sol sous station de boissons rempli de bouteilles vides.

• Récipient de travail contenant des flacons pulvérisateurs mal étiqueté.

• Les employés du secteur alimentaire travaillant à la chaîne de cuisine ne portent pas d'attache-cheveux.

• Les ustensiles en cours d'utilisation ne sont pas stockés correctement dans les bacs à ingrédients secs.

• Vous avez observé de vieux gants stockés dans les zones de préparation des aliments.

• Accumulation excessive de glace dans le congélateur.

• De la graisse s'écoulait des composants du système de hotte aspirante.

• Un thermomètre n'est pas fourni dans toutes les unités de réfrigération.

• L'ouvre-boîte n'est pas propre à la vue et au toucher.

• Aucun avis aux consommateurs n'est fourni pour le service d'aliments crus ou insuffisamment cuits.

• L'espace extérieur de la porte permet l'accès aux nuisibles.

• Les surfaces non alimentaires des pieds en bois de l'évier ne sont plus facilement nettoyables.

• Les sols du bar ont été jugés en mauvais état ou n'étaient pas lisses et faciles à nettoyer.

• La machine à glaçons n'est pas propre à la vue et au toucher.

• Le désinfectant au chlore a mesuré 0 ppm au lave-vaisselle.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• Ustensiles en cours d'utilisation en mauvais état – ustensiles à ingrédients secs utilisés sans poignée pour éviter tout contact avec les aliments.

• Couvercle/couvercle extérieur de la poubelle mal fixé – couvercle de la poubelle endommagé.

• La personne responsable n'est pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments qui a démontré sa maîtrise des informations requises en passant un test faisant partie d'un programme accrédité.

• La lame de l'ouvre-boîte n'est pas propre à la vue et au toucher.

• La buse du pistolet à soda n'est pas propre à la vue et au toucher.

• Bol commun, ou cuillère sans manche, observé en contact direct avec de la glace pour boissons dans la zone du bar.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• Les carreaux de sol cassés et endommagés dans la zone de préparation des aliments et de stockage à sec ont été trouvés dans un état de délabrement ou n'étaient pas lisses et faciles à nettoyer.

• Les interstices des portes extérieures permettent l'accès aux nuisibles.

• Les tapis de sol et les caillebotis trouvés dans la zone du réfrigérateur Milk ne sont pas amovibles ni faciles à nettoyer.

• Serviettes en papier jetables non fournies au lavabo pour le lavage des mains.

• Résidus de terre présents sur le sol du rayon boulangerie.

• Un responsable certifié de la protection des aliments n'est pas présent dans l'établissement alimentaire pendant toutes les heures d'ouverture.

• La personne responsable n'est pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments qui a démontré sa maîtrise des informations requises en passant un test faisant partie d'un programme accrédité.

• Bave rose présente dans le bac de la machine à glace, pas propre à la vue et au toucher.